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安丘市正昊花生机械厂
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安丘华安路南首大近戈钢材市场
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www.yueons.com
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销售热线二:153 3646 4888
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客服电话:0536-4253299
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裹衣花生的制作方法


访问人数:2581  新闻作者:  新闻来源:安丘市正昊花生机械厂  发布时间:1/15/2016 10:46:44 AM
 

裹衣花生的制作方法


花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。
    2、原料处理
      ⑴把糖用60-70℃温水化开备用。
      ⑵把干面粉与苏打粉拌均,将食盐拌入。
      ⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的糖衣机,用饭勺将化开的糖水(大约一勺即可)把花生米拌湿,以不往下淋糖水为度,让糖水均匀地浇拌于花生米之上,而不是凝结在盆底。
      ⑷拌匀之后,开始往花生米上撒淀粉,动作如拌糖水同样,浇一点糖水,摇匀后,马上再撒一层淀粉,这样反复进行,直到花生米沾上半毫米淀粉时,用勺浇入半勺食用油,暂时不要撒淀粉:待油拌匀时再撒淀粉、浇糖水、搅拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚时,再浇入半勺食用油,搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里,免得粘连。
    3、炸制
    将油烧至起蓝色烟雾时,每次倒入两大碗生胚,不停搅动,以免沉在锅底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈酱黄色时,立即捞出,再放入第二次生胚,这样反复进行,炸完为止。
    4、拌料
    将拌花生米余下的糖水,再对上一碗白砂糖,熬制糖稀形状(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃丝状,而不是一滴滴的往下掉,这时将花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中搅拌。将炸好的花生豆连同麻辣料倒入一个大盆或大锅里搅拌均匀,再放在大容器里摊晾,10--20分钟搅拌一次,即为成品。

 

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